Plus les haricots secs sont conservés longtemps, plus ils deviennent secs. Ils prennent donc plus de temps à cuire et peuvent rester légèrement moelleux après la cuisson. Il est préférable d'utiliser les haricots secs dans l'année qui suit leur achat.

S'ils sont exposés à la lumière, les haricots secs ont tendance à perdre leur couleur, mais leur saveur, leur valeur nutritive et leur texture restent inchangées tant qu'ils sont hermétiquement fermés.

Lorsque vous ajoutez des haricots congelés à des recettes telles que des soupes, des ragoûts et des chilis, le truc est de les ajouter à l'étape du mijotage pour éviter qu'ils ne se divisent.

Les haricots cuits peuvent être conservés au congélateur jusqu'à 6 mois dans des récipients hermétiques ou des sacs de congélation. Au moment de les utiliser, placez les haricots dans un sac scellé dans de l'eau chaude pour les décongeler rapidement.